Anfangs sei er nicht sicher gewesen, wie Gastronomie und Gesundheit zusammengehen sollten, sagte der 82-jährige Bocuse bei der Einweihung in Ecully am Montagabend. Jetzt, wo das Institut dazugehöre, sei seine Schule aber “weltweit einzigartig”.
Fast 800 Millionen Menschen auf der ganzen Welt seien zu dick, sagte Martine Laville vom Partnerinstitut CRNH. Deshalb wolle das Forschungszentrum “den Code einer guten Ernährung” knacken und weitergeben. Es dürften aber nicht nur Wissenschafter sein, die sich damit befassen. Vielmehr sollten Profis aus der Gastronomie ihnen helfen und mit herausfinden, “was man tun muss, damit die Leute Lust auf gesunde Ernährung bekommen”. Bocuse ist der einzige Koch weltweit, der seit 40 Jahren ununterbrochen drei Michelin-Sterne für ein Restaurant hält.
