Rezept für Puten-Honigbraten mit Wirsinggemüse
Zutaten:
Puten-Honigbraten:
- 2 Karotten
- 2 Zwiebeln
- 100 g Sellerieknolle
- 1 Petersilienwurzel
- 1 Pastinake
- 300 g Porree
- 1,5 kg Putenrollbraten
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Butterschmalz
- 2 EL Honig
- 3 EL Madeira
- 400 ml Gemüsefond
- 2 EL Crème fraîche
Wirsinggemüse:
- 2 große Köpfe Wirsing
- 1 kg Butter
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- frisch geriebene Muskatnuss, nach Belieben
Für 6 Personen
Zubereitung:
1) Den Backofen auf 175 °C vorheizen.
2) Für den Putenbraten Karotten, Zwiebeln, Sellerieknolle, Petersilienwurzel und Pastinake schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Porreestangen putzen, unter fließendem Wasser waschen und in Ringe schneiden.
3) Den Braten abwaschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einem Bräter auf dem Herd erhitzen und den Braten darin rundum anbraten. Gemüse und Zwiebeln zufügen und kurz mitrösten.
4) Honig und 2 Esslöffel Madeira in einer Schale glatt rühren und den Braten mit der Hälfte der Honigmischung rundherum einstreichen.
5) Den Fond zugießen. Den Braten in den Ofen stellen und etwa 90 Minuten garen, dabei ab und zu wenden und mit der restlichen Honigmischung bestreichen, damit er von allen Seiten gleichmäßig bräunt.
6) Für das Gemüse die äußeren festen Wirsingblätter der Kohlköpfe entfernen. Die restlichen Wirsingblätter abnehmen und aus jedem Blatt die dicke Mittelrippe herausschneiden. Die Blätter waschen, vierteln, übereinanderlegen und in dünne Streifen schneiden.
7) Die Butter klären: Dazu die Butter in einem Topf zerlassen und durch ein mit Küchenpapier ausgelegtes Sieb in einen Topf laufen lassen, um die geröstete Molke vom Butterfett zu trennen. Die geklärte Butter erneut erhitzen und die Wirsingstreifen darin dünsten. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben Muskatnuss würzen.
8) Den Braten aus dem Bräter nehmen, in Alufolie wickeln und warm stellen. Für die Sauce den Bratensatz vollständig vom Boden lösen und mit dem Gemüse in einen Topf geben. Crème fraîche und restlichen Madeira zufügen und alles mit einem Pürierstab fein pürieren. Erneut kurz aufkochen, mit Salz abschmecken und die Sauce zu Braten und Gemüse servieren.
Tipp: Als Beilage zu diesem Gericht passen Süßkartoffel-Kroketten, Kartoffelpüree oder auch Kartoffelklöße.
Dieses Rezept stammt aus: Sabine Vonderstein: Weihnachtsküche – Klassische und festliche Rezepte, Parragon Verlag, 2013, ISBN 9781472305893
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