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Rezept für Gingerbread Cookies

Diese Lebkuchen-Kekse sind vegan.
Diese Lebkuchen-Kekse sind vegan. ©Peter Barci / Kneipp-Verlag
Lebkuchen, auch Lebzelten, Pfeffer-, Gewürz- oder Honigkuchen, gibt es in allen möglichen Formen und Geschmacksrichtungen. Dieses Rezept für "Gingerbread Cookies" setzt bei den Gewürzen auf Nelken und Ingwer und kommt komplett ohne tierische Inhaltsstoffe aus.

Zutaten:
1 EL gemahlene Leinsamen
3 EL Wasser
80 g pflanzliche Margarine, weich
80 g brauner Zucker
150 g Mehl
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
1 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL Zimt
1/4 TL gemahlene Nelken
etwas brauner Zucker

Zubereitung:
1. Ofen auf 180 °C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Leinsamen mit dem Wasser gut verrühren und beiseite stellen. Margarine und Zucker mit einem Handmixer sehr gut verrühren, dann die Leinsamen-Mischung dazugeben und erneut gut verrühren.
3. In einer zweiten Schüssel Mehl, Natron, Salz, Ingwer, Zimt und Nelken verrühren und zu dem Margarine-Gemisch geben. Daraus einen glatten Teig kneten. Den Teig teelöffelweise zu einer Kugel formen, in braunem Zucker wälzen und auf das Blech setzen. Bei 180 °C etwa 10–12 Minuten backen, kurz am Blech auskühlen lassen und dann auf ein Gitter zum Auskühlen setzen.

Vegan_fuer_Naschkatzen_CoverDieses Rezept stammt aus folgendem Kochbuch:

Claudia Bazinger: Vegan für Naschkatzen. Kuchen, Torten, Cupcakes, Muffins und Kekse, Kneipp Verlag, ISBN 978-3-7088-0632-7, 17,99 Euro

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