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Rezept für Cranberry-Mandel-Stollen

Am besten schmeckt der Stollen, wenn man ihn zusätzlich mit etwas Butter bestreicht.
Am besten schmeckt der Stollen, wenn man ihn zusätzlich mit etwas Butter bestreicht. ©Food&Foto
Viele essen in der Vorweihnachtszeit gerne ein Stück Stollen zur Jause oder zum Kaffee. Bei diesem Rezept werden Cranberrys und Mandeln für das köstliche Weihnachtsgebäck verwendet.

Zutaten (für ca. 30 Scheiben):
• 125 g weiche + 125 g Butter
• 200 g Zucker • Salz • 2 Eier (Gr. M)
• 250 g Magerquark
• 2 EL Rum
• je 50 g Orangeat und Zitronat
• 125 g getrocknete Cranberrys (gesüßt)
• 150 g + 50 g gehackte Mandeln
• 500 g + etwas Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 250 g Puderzucker
• Backpapier

Zubereitung:
1. 125 g Butter, Zucker und 1 Prise Salz kurz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Quark, Rum, Orangeat, Zitronat, Cranberrys, bis auf 2 EL, und 150 g Mandeln darunterrühren. 500 g Mehl und Backpulver mischen, zufügen. Alles erst
mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten (der Teig ist recht weich!).
2. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche rechteckig (ca. 30 x 45 cm) ausrollen. 1 Längsseite zur Mitte einschlagen, dann wiederum zur Mitte einschlagen. Andere Längsseite zur Mitte darüberschlagen. Diagonal auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Stollen noch etwas nachformen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 50–60 Minuten backen.
3. 125 g Butter schmelzen. Den heißen Stollen mit ¼ Butter bestreichen, mit ¼ Puderzucker bestreuen. Diesen Vorgang noch 3 x wiederholen. Auskühlen lassen. Mit Rest Cranberrys und 50 g Mandeln verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.
BACKZEIT 50–60 Min.
SCHEIBE ca. 260 kcal
5 g E • 11 g F • 33 g KH
cover_backenfueradventundweihnachtenDieses Rezept stammt aus folgendem Kochbuch: Kochen und Geniessen: Backen für Advent und Weihnachten, Moewig – Ein Label der Edel entertainment GmbH, ISBN 3868035559, 10,95 Euro.

 

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