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Wiener Restaurants laden während der Fastenzeit zu Schneckenwochen

Die Bandbreite der Fastenspeisen mit Weinbergschnecken ist groß.
Die Bandbreite der Fastenspeisen mit Weinbergschnecken ist groß. ©Das Schick
Feinschmecker schätzen Weinbergschnecken als besondere Delikatesse. Zur Fastenzeit setzen zahlreiche Wiener Restaurants im Rahmen der Schneckenwochen kreative Gerichte auf die Speisekarte.

Bis ins 19. Jahrhundert waren Weinbergschnecken gerade zur Fastenzeit eine beliebte Alternative zu Fleisch, denn damit konnten die strengen Fastenregeln umgangen werden.

Die Tiere wurden von allen Gesellschaftsschichten in Wien gerne gegessen, sogenannte "Schneckenweiber" boten die Delikatesse als "Wiener Auster" zum Kauf an. Durch den Einsatz des Wiener Schneckenzüchters Andreas Gugumuck sind Weinbergschnecken auch heute noch in der Gastronomie salonfähig.

Durch die Fastenzeit mit der Wiener Schnecke

Um dem kulinarischen Erbe neues Leben einzuhauchen, werden vom Aschermittwoch bis Karfreitag die Wiener Schneckenwochen zur Fastenzeit veranstaltet. Viele ambitionierte Köche haben sich ein ganz besonderes Schneckengericht einfallen lassen.

Die Bandbreite der Fastenspeisen reicht von "Wiener Schnecke mit Topinambur, Aal und Schnittlauch" kombiniert bei Gerasimos Kavalieris im Restaurant Das Schick, über "Schneckenbeuschel mit Knödel & Sauerrahm" im Restaurant Ludwig van bis zu "Knuspriger Wiener Weinbergschnecke mit Topinambur, Passionsfrucht und Erdnuss" bei Christian Domschitz im Vestibül. Jürgen Winter kocht in Gugumucks Bistro sogar ein Galamenü in 7 Gängen mit der Wiener Schnecke.

Alle Informationen und teilnehmenden Restaurants sind online zu finden

(Red)

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