Zutaten:
4 Bio-Hendlbrüste (mit Haut!)
Salz und Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
2 Zweige Estragon
1 Zweig Bohnenkraut
2 Zweige Thymian
2 Zweige Petersilie
etwas Kerbel
2 EL Bio-Olivenöl
2 EL Bio-Butter
2 handvoll jungen Bio-Blattspinat
Muskatnuss
Für das Risotto
300g Bio-Risottoreis
2 EL Bio-Butter
ca. 125ml Bio-Weißwein
ca. 750ml abgeschmeckter Gemüsefond
1 EL geriebener Parmesan
3 Bio-Paradeiser
3 EL Bio-Polpa
Bio-Mehl, Bio-Ei und Bio-Brösel zum Panieren
Bio-Sonnenblumenöl zum Frittieren
Für die Garnitur
Frische Ja! Natürlich Kräuter und Ja! Natürlich Cocktailparadeiser
Zubereitung:
Estragon, Bohnenkraut, Thymian, Petersilie und Kerbel zupfen und grob hacken. Die Haut der Hendlbrüste untergreifen und mit den Kräutern füllen, salzen und pfeffern. In Olivenöl und Butter die Hendlbrüste mit dem Rosmarinzweig im Rohr bei etwa 190°C langsam (ca. 8 Minuten) goldbraun braten. Hendlbrüste herausnehmen und kurz rasten lassen. Etwas von dem Bratfett abgießen, den Spinat beifügen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, mit etwas Gemüsefond untergießen und 1x aufdämpfen.
Risotto Schalotten und Knoblauch fein schneiden und in Butter anschwitzen. Den Reis beifügen und kurz glasieren. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach mit Gemüsefond untergießen und unter öfterem Umrühren al dente dünsten. Paradeiser schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden Zum Schluß die Polpa, Paradeiser und den Parmesan unter das Risotto mischen, abschmecken und erkalten lassen. Risotto in kleine Kugeln formen, in Mehl-Ei-Bröseln panieren und in Sonnenblumenöl goldgelb frittieren. Gut abtropfen lassen. Den Spinat auf Tellern verteilen, die Hendlbrüste aufschneiden und auf den Spinat legen. Risotto dazulegen. Mit frischen Kräutern und Cocktailparadeisern garnieren.
Übrigens: Die Ja! Natürlich Wiesen-Hendl sind eine langsam wachsende Rasse, die auf Bio-Bauernhöfen in Ställen mit zusätzlich viel Auslauf in freier Natur leben. Mehr zu unseren Wiesen-Hendln lesen Sie auf unserer Homepage.