Ohne Backen: Diese Cheesecakes sind der Hingucker des Tages
Die "Mini Jammie Dodger Cheesecakes" vereinen alles, was das Herz begehrt: eine knusprige Keksbasis, eine cremige Füllung mit Himbeerswirls und ein dekoratives Topping aus pinker Sahne und den britischen Jammie Dodger Keksen. Dieses Rezept ist vegan, kommt ohne Backen aus und eignet sich perfekt für Feiern oder einen süßen Moment für sich selbst.
Zutaten für 6-8 Mini-Cheesecakes
Für den Boden:
- 100 g Kekse (in diesem Rezept Jammie Dodger Kekse)
- 40 g pflanzliche Butter
Für die Cheesecake-Füllung:
- 125 g Cashew-Nüsse (über Nacht in Wasser eingeweicht)
- 250 g veganer Frischkäse
- 75 g Puderzucker
- 1 TL Vanilleextrakt oder Vanillepaste
- 50 g Kokoscreme
- 5 Kekse (zerkrümelt)
- Himbeermarmelade (zum Swirlen)
Für das Topping:
- 220 ml pflanzliche Schlagsahne
- Pinke Lebensmittelfarbe (optional)
- Gefriergetrocknete Himbeeren (optional)
- Kekse (zur Dekoration)
Zubereitung
Zuerst die pflanzliche Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Währenddessen die Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz fein zermahlen. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermengen, bis die Konsistenz an feuchten Sand erinnert, dann in die Förmchen drücken und im Kühlschrank fest werden lassen.
Für die Füllung die eingeweichten Cashew-Nüsse abtropfen lassen und mit veganem Frischkäse, Puderzucker, Vanilleextrakt und Kokoscreme im Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Zerkrümelte Kekse und Himbeermarmelade unterrühren, die Mischung auf den Böden verteilen und mit einem Löffel oder Zahnstocher Marmeladenwirbel einziehen. Mindestens vier Stunden, besser über Nacht, kühlen.
Zum Dekorieren die pflanzliche Schlagsahne steif schlagen und optional mit pinker Lebensmittelfarbe einfärben. Eine kleine Sahnehaube auf jeden Cheesecake spritzen und mit einem Keks sowie gefriergetrockneten Himbeeren garnieren.
Die Mini-Cheesecakes gut gekühlt servieren. Sie halten sich bis zu vier Tage im Kühlschrank oder können eingefroren werden.
(VOL.AT/thelittleblogofvegan)