Rezept für Sahnefudge

Herrliches Fudge, das durch die Nüsse schön knusprig wird. Ergibt ca. 40 Stück

Zutaten:
425 g Zucker
400 ml Sahne
50 ml heller Sirup
½ TL Salz
½ TL echtes Vanillepulver (oder Vanillezucker,
aber dann wird die Vanille gegen Ende zugefügt)
50 g gehackte Pecannüsse

Zubereitung:
1. Eine Form (ca. 20 x 30 cm) mit Backpapier auskleiden.
2. Alle Zutaten bis auf die Nüsse in einem Topf vermischen. Bei geringer Hitze unter Rühren aufkochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mit einem feuchten Pinsel über den Rand streichen, um eventuell entstandene Zuckerkristalle wegzuwischen. Das Fudge nicht mehr rühren und ca. 40 Minuten kochen lassen, bis die Masse eine Temperatur von 115 °C erreicht hat (mit digitalem Küchenthermometer messen) und die Fadenprobe besteht. Den Topf von der Platte nehmen und die Masse ca. 5 Minuten abkühlen lassen.
3. Mit einem Holzlöffel oder Rührgerät 5 Minuten kräftig rühren, bis das Fudge anfängt fest und matt zu werden. Dann die Nüsse unterrühren. Das Fudge in die Form gießen und glatt streichen. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. In einem luftdichten Behälter kühl lagern.

Dieses Rezept stammt aus folgendem Kochbuch: Jens Linder und Johanna Westman: Dezember – Vom ersten Advent bis Neujahr, Hölker, ISBN 3881179313, 25,70 Euro

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