Rezept für Bischofsbrot
Zutaten für 1 Stück:
Teig: 25g Schokolade, 25g Rosinen, 25g Zitronat, 25g Aranzini, 3 Eier, 180g Staubzucker, 4 EL Wasser, 180g Dinkelmehl, Mark von 1 Vanilleschote, Abrieb von 1 Zitronenschale
Schokolade klein würfelig schneiden und mit Rosinenm Zitronat, Aranzini vermischen. Eier in Eiklar und Dotter trennen. Eiklar zu Schnee schlagen, ca. die Hälfte des Zuckers langsam einrieseln lassen und fertig schlagen.
Dotter, Wasser und den restlichen Staubzucker so lange im heißen Wasserbad schaumig schlagen, bis die Masse dickschaumig ist. Masse unter ständigem Rühren auskühlen lassen.
Mehl mit Vanille und Zitronenschale vermischen und gemeinsam mit dem Schnee nach und nach unter die Dottermasse heben. Danach Schokolade-Früchtemischung langsam einrühren.
Backform einfetten und mit gehobelten Mandeln auslegen, Masse einfüllen und im vorgeheizten Backrohr bei 180° C etwa 40 Minuten backen. Kuchen noch warm aus der Form stürzen.
Tipp: Dieses klassische Bischofsbrot kann natürlich auch als Vollkornvariante gebacken werden. nehmen Sie Vollkorndinkelmehl und ersetzen Sie den Zucker durch 150g Honig.
Dieses Rezept stammt aus:Clemens Waldherr: Bio-Weihnachtsbäckerei, erschienen im Kneipp-Verlag, ISBN 978-3-7088-0467-5
