ZUTATEN
2-3 Stk.Schalotten
2 Stk. Knoblauchzehen
2 Stk. Bleichsellerie
1 Stk. Karotte
1 Bund glatte Petersilie
6 EL Olivenöl
300 g frische Baby-Tintenfische
250 g Risottoreis (Arborio)
200 ml Weisswein
1 kleine Dose Tomaten
500 ml Fisch- oder Hühnerfond
3 EL Butter
4 EL frisch geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung:
1. Tintenfische säubern, evtl. klein schneiden.
2. Schalotten, Knoblauch, Sellerie, Karotte und etwas Petersilie sehr fein hacken und in einer Kasserole in
Olivenöl anschwitzen.
3. Tintenfisch zufügen, danach den Reis und alles nochmal kurz mit anbraten, dann mit dem Weißwein ablöschen.
4. Nach und nach die heiße Brühe zugeben und immer leise köcheln lassen.
5. Die Tomaten kleinschneiden und (mit dem Saft) zugeben. Insgesamt etwa 35-40 Minuten köcheln.
6. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken, Butter und Parmesan unterrühren.
7. Auf vorgewärmten Tellern servieren und mit etwas gehackter Petersilie garnieren.
